小麦たんぱくの主成分は、小麦に含まれるグルテンというたんぱくです。
小麦粉に水を加えて練り、水洗いしてでんぷん質を落としていくと残るのが、こしのあるグルテンです。

「乾燥小麦たんぱく」の使い方は、「乾燥大豆たんぱく」とだいたい同じです。

1. お湯でもどします。
2. 全体がやわらかくなったら、水気をしぼります。
3. 下味をつけます。
4. 調理します。

以上が、基本の4ステップですが、次に、もう少し詳しく「コツ」をご紹介します。

1. お湯でもどします。
   お湯の温度が熱すぎると、やわらかくなりすぎてしまいますので、
   少しさましたお湯でもどしてください。
2. 全体がやわらかくなったら、水気をしぼります。
   お湯でもどしていくと、小麦の香りがプンとただよってきます。
   この香りがお好きな方は、軽く水気をしぼってお使いください。
   においが気になるという方は、何回か水を替えてしぼると、においが気にならなくなります。

3. 下味をつけます。
   基本の下味に使う調味料の組み合わせをご紹介します。
   お好みで分量や材料をアレンジしてみてください。

   基本の下味

   しょうが醤油味・・・醤油、砂糖、こぶだし、おろししょうが
   こぶだし塩味・・・塩、こぶだし、砂糖

   味をしっかりしみこませるには、一晩くらい漬け込んでおくことをおすすめします。

   ちょっと一工夫

   洋風に仕上げるには→コショウ。
   エスニック風に仕上げるには→カレー粉やクミンなど。
   コリアンダーなどを中華風に仕上げるには→五香粉など。

   お好みで、足してみてください！

4. 調理します。

   炒め料理に・・・手で裂いて野菜と一緒に炒めるとゆば風の炒め物に。
   揚げものに・・・から揚げ、はさみ揚げ、フライなど。
   煮物に・・・筑前煮、シチュー、カレーなど。
   焼き物に・・・焼肉風、洋風ソテー、ステーキ風など。

   基本の衣

   衣にこんなものを入れると、一味ちがった一品に！
   和風に香ばしくするには・・・ゴマや青のりなど。
   ちょっと懐石風にするには・・・ソーメンやそばを小さく切ってまぶす。

   ＜下味と同様に、次のものも加えてみてください＞
   洋風に仕上げるには→コショウ。
   エスニック風に仕上げるには→カレー粉やクミンなど。
   コリアンダーなどを中華風に仕上げるには→五香粉など。

煮物や炒め物、あんかけ料理にするときは、あらかじめ素揚げをしておくと、味がしっかりします。

＜例えば・・・＞
筑前煮を作るときは・・・小麦たんぱく＜棒状＞をまずから揚げにしてから、野菜と一緒に煮込みます。
野菜炒めを作るときは・・・小麦たんぱく＜短冊状＞をまず素揚げしてから、野菜と一緒に炒めます。